新牛蒡はたわしでガリガリ洗って皮もそこそこはぎとり、食べやすい大きさにきって水に晒しあくぬきします。

牛のすじ肉も食べやすい大きさにきって、一度水からボイルします。たくさん灰汁がでますから鍋に張りついていてね。

すじ肉がボイルできたらザルにあげてみず洗いします。牛蒡もボールからあげて水をきります。

圧力鍋に全部入れて、みずをひたひたになるくらい入れ、さらに酒も入れてください。

蓋が開けられるようになれば、○を全部入れてください。蓋を開けたまま炊き詰めていきます。

どんどん炊き詰めて、好みの味加減になれば、火をとめて出来上がりです。