ケーキ型の内側にバターまたはマーガリンを塗り、型用の紙を敷いておきます。
オーブンを180度に予熱しておきます。

卵をボウルに割り入れ砂糖を加えます。混ぜ合わせる前につや出し用の卵黄を小さじ1とりわけて牛乳と混ぜておきます。

2をハンドミキサーで泡だてます。生クリームの八分だてくらいになるまでしっかり泡立ててください。

3にアーモンドプードル、ベーキングパウダー、レモン汁、すりおろしたレモン皮、アーモンドエッセンスを加えて混ぜ合わせます。

混ぜるのはハンドミキサーを使ってムラなくガーっと。
泡が消えるとか心配せず混ぜ合わせて大丈夫。

生地を型に流し、180度で40分焼きます。焦げ目がつきすぎるようなら途中でアルミホイルで覆い焼き色を調節してください。

40分焼いたところで手順2で取り分けたつや出し用の卵黄牛乳を刷毛でケーキの表面に塗り更に10分焼きます。

うちのオーブンだと変な焼きムラが出来ちゃうのでまだらに焦げ目がついてます。ムラなく焼ける方がきれいですよね〜。(ため息

バターやオイルを加えていませんがアーモンドに含まれる油脂分のせいなのか、一晩おくとしっとりします。