茄子を縦半分に切り、それを3等分します。味がしみるように、間には1ミリ間隔で切れ込みを入れる

たっぷりのお水に30分程つけて、茄子のあくを抜く

鍋にごま油をしき、茄子に油がまわる程度、約1分程炒める

火を強め、酒を振りかけてアルコール分が飛んだら茄子がひたひたになる程度水を入れる

水が沸騰したら火を弱火にし、ひき肉を入れる。ひき肉がだまにならない様にほぐし、浮いてきたあくをお玉で取る。

ひき肉に火が通ったらだしの素、砂糖、醤油を入れ、落し蓋をして10-12分程煮る。

茄子が柔らかくなったのを確認したら、水で溶いた片栗粉を回し入れ、火を中火に上げて、一気に混ぜとろみがついたら出来上り。