白菜を1つ(今回はスーパーで売ってる白菜1/4を4つ)用意する。約2kgくらいの目安で分量を計算しています。

白菜を3〜4cmの幅で切り揃え、ヘタを取り、それ以外は全部たらいに入れる。

分量のあら塩を加え丁寧にかき混ぜる。水を１L加える。さらにかき混ぜる。約1時間放置して塩漬けにする。

1時間経ったら白菜を上下ひっくり返す。また約1時間塩漬けをする。

歯ごたえは残しつつしんなりしてきた白菜を水で3回ほどゆすぎ、ザルにあげ水気を切る。約2時間。

のりを作る。お水に小麦粉を入れよく溶かし火にかける。クリーム状になってきたら火を止め冷ましておく。

・表示の分量でヤンニョムを作る。⑧で冷ましたのりも加えてよく混ぜればヤンニョムの完成。

2時間ほど経ったら、たらいに水気を切った白菜とセリ又は小ネギを入れる。

ヤンニョムを加える。

まんべんなく丁寧に混ぜ合わせればキムチの出来上がり〜^ ^

タッパに入れて、ラップでぎゅっと押して保存する。常温で1~2日ほどおき味が熟成してきたら冷蔵庫に入れて冷やして食べる。

浅漬けのまま食べたいとか、しばらくしてから食べたい場合は最初から冷蔵庫で保存することで乳酸化を遅らすことができる。

・キムチは熟成するに連れ毎日のように味が変わります。酸っぱくなったキムチはキムチチャーハンやキムチ鍋に。豚肉と一緒に。

・キムチ作りに欠かせない韓国魚醤イカナゴエキスはスープ類の味付けなどにも使えます。常温でも賞味期限が長く重宝します。

・アミは隠し味としてスープなどにも少量ずつ使っています。冷凍しても凍らないので長期保存が可能です。

・いつも使っている粉唐辛子です。韓国食品屋で購入しています。ブランドは関係なく、キムチ用を購入します。