金柑のヘタを取って水洗いします。

金柑の皮に４か所ほど縦に切り目を入れます。

大きめのお鍋にお湯をたっぷり沸かして、3分ほど金柑を茹でます。

お湯を捨ててザルに一度金柑を移し、鍋に水を入れて金柑を戻し、1時間ほど水に漬ける。

実を潰さないように上下を少し指で押しつまむようにして切り目を開いて、爪楊枝か竹串で種を取り出します。

鍋に金柑がかぶるぐらいの水、砂糖を入れて火にかけます。

沸騰したらアクを取りながら弱火でコトコトと2時間煮る。