青紫蘇は細切り、えのきの石鎚と舞茸の芯石鎚は細かく切っておく。

生姜はすりおろしておく。

ボールに☆印の材料を全部入れ、よく捏ねる。

よく捏ねた方が美味しいです。

竹輪は縦半分に切って竹輪と鶏ミン内側に薄く片栗粉を刷毛などではたいておく。（ひと手間で、肉がはずれにくくなります)

５の竹輪に４の鶏のミンチをバターナイフなどでしっかり詰める。

余ったつくねはボール玉にして、冷凍しておきお弁当のおかず用に使います。

テフロン加工のフライパンに６の竹輪をつくねの方を下側にして、中火で3分程焼く。(テフロン以外の場合少量の油を引く)

裏返しまた2分程中火で焼く。

★の調味料を入れて、両面にタレを絡めて出来上がり。

お弁当のおかずにも合います。