新生姜は、サッと洗って泥や汚れを落とし、皮のかたい部分を何となく削りとる。
包丁より、大きなスプーンが便利ですよ。

サッと洗い流したら薄くスライス。生姜の表面をよく見ると平行な線があり、それと垂直に繊維があるので、繊維に沿って薄く切る。

新生姜は辛味がマイルドですが、苦手な方は、スライスした生姜をザルに広げ、熱湯をサッと回しかけるといいですよ。

ひね生姜を使う場合、
一手間加えれば、辛味もほどよくスッキリ雑味のないシロップや生姜に♪
手順16～20に追記してます✨

生姜スライスは、水気を軽く絞り、鍋(最後に酢かレモンを使うのでアルミ鍋は避ける。ホーローがお勧め)に入れ、砂糖を加える。

最後にレモン汁または酢を加え、そのまま冷ます。
新生姜の場合、その瞬間ほんのりピンク色に♥️(ひね生姜は変色しません)

［この時期は、梅酢を加えて作ります。梅の味は全くしませんよ(笑)
どちらも旬のもので相性抜群、抗菌や免疫もアップ♪］

冷める間に、シロップの生姜の風味が増し、生姜スライスに甘味が染みこむ。
美味しさを育ててくれる待ち時間も、楽しんで♥️

室温になったらザルやこし器でこし、シロップとスライスに分ける。生姜は、ザルの上で優しく絞り、汁気を切る。シロップの完成！

鶏胸肉の下ごしらえで、砂糖の代わりにこのシロップを使ったり。生姜焼以外でも、豚肉の下ごしらえに使えば、臭みゼロで柔らか。

夏には、凍らせてグラニテにしたり、かき氷や白玉やあんみつのシロップにしたり。
ホットケーキやパウンドケーキにも。

使い道に困らないほど、デザートにも飲み物にもなり、料理にも何でも使えます。本当に便利ですよ。

シロップもスライスも、それぞれ保存容器に入れて、冷蔵保存。
どちらもそのまま楽しめ、色々なものにも派生でき便利です。

追記✨ひね生姜は
①スライスをボウルに入れて塩を加え、優しくもんで全体に行き渡ったら、水を張りクルクルッと混ぜ水を流す。

②２回目からは塩もみは不要。水を張ってはクルクルッと混ぜて水を流すのを、３～４度繰り返す。

③最後は、熱湯を注ぎ、５分置いてからザルにあげて放置。

④粗熱がとれ、水気が切れたら下準備完了。

アクや辛味がほどよく抜けて、ひね生姜でもシロップや生姜も美味しさ倍増です♥️

塩もみせず３回ゆでこぼす方法や、熱湯を回しかける方法など多々ありますが、これが一番スッキリ味わい深く失敗なくできお勧め。