人参、椎茸、胸肉を太めの細切りにし、胸肉に醤油と酒をもみ込んでおく。

胸肉に片栗粉をまぶしフライパンで焼き、色が変わったらいったん皿にとる。

同じフライパンで人参を強火で炒めたら、椎茸を上に乗せて蓋をして弱火で3〜4分。（椎茸は鍋肌に着くと焦げるので混ぜない）

人参がしんなりしたら胸肉とめんつゆを入れ中火で照りが出るまで炒める。

卵を入れて炒め、固まってきたら仕上げにごま油を入れる。

皿に盛って白ごまをふる。