フライパンにサラダ油をひき、強火で全面焼き付ける。

皮側を2分、その他の面を1分程度焼く。
（余分な油は少し拭き取りながら。）

鍋に焼いた豚肉を移し、豚肉にしっかりと浸るまで水を加える。

ねぎの青い部分、生姜スライスを加え、沸騰するまで強火、その後は弱火で1時間半〜2時間煮る。
（灰汁を取り除きながら）

煮汁が冷めるまでそのまま放置。
（前日に作成しておき、一晩置いても良い。）

豚肉を取り出し、煮汁はキッチンペーパー等で濾す。
（余分な油を取り除く。）

豚肉を4,5cm幅に切り、煮汁、醤油、酒、砂糖、八角を加える。

キッチンペーパー等で落し蓋をし、40分弱火で煮る。

火を消し、ゆで卵を入れる。
（数時間置いておく。たまに卵はひっくり返しながら。）

味付け玉子を取り出し、再び火を付け、再加熱する。

味付け玉子を鍋に戻し、軽く温まったら完成。