なすを食べやすい大きさに切り、皮に切り込みを入れて水にさらす。生姜は薄切りにする。

なすの水気を切り、ごま油を熱したフライパンで焼き目がつくまで焼く。

2にあごだしつゆ、水、生姜を加え、弱火～中火で約10分煮る。