卵を破り切るようにかき混ぜる。牛乳を足し混ぜて塩コショウする。

フライパンを熱し油を入れたら卵を入れよくかき混ぜながら焼き、少し半熟状態のまま、くるっと丸め素早く皿に

赤ワイン煮の残りソースは鍋に入れ温め少し水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
卵の上にソースをかけて出来上がり。