鶏肉の皮、脂、筋を取り除き平らになるよう切り込みを入れる。

砂糖をまぶしてから、塩をまぶし、ジップロックに入れて4時間以上冷蔵庫に入れる。

取り出したら、水気をよくふき、ラップの上に重ねておき、端から筒状になるように硬く丸め、両はしをよく縛る。

さらにラップをしっかりと巻いて、縛り、ジップロックに入れ、空気を抜く。

厚く深さがある鍋にたっぷりの水を入れ、お肉を入れて沸騰するまで加熱し、沸騰したらすぐに火をとめ、そのまま30分ほどおく。

中まで火が通ったら完成。