和風鴨ロースト

和風鴨ロースト-レシピのメイン写真

和風鴨ロースト

リーヴァイ @cook_40038364

ちょっとスパイシーな和風ロースト
このレシピの生い立ち
こちらのレシピを参考にさせていただきました。
http://abura-ya.seesaa.net/article/30904069.html

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材料

3〜4人分

鴨胸肉 250g
●鰹だし 200cc
●醤油大2
●日本酒大2
●みりん大2
●黒胡椒（ホール） 20粒ぐらい
●粗みじんに切った山椒の葉（あれば） 10枚ぐらい
●鷹の爪 2本

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作り方

1

鴨肉の皮目に格子状の切り込みを入れ、両面こんがりと焼く。この時フライパンに油は引かない。
2

別の鍋に●を入れ煮だたせる。濃いめのめんつゆでもOK。
3

ジップロックに鴨肉を入れ上から2をかけて口をしっかり閉じ、あら熱が取れたら冷蔵庫で寝かせる。
4

3〜4時間寝かせたら薄くスライスしてお皿に盛る。

コツ・ポイント

※家に山椒の木があるので多めに山椒の葉を使っていますが、なければ入れなくても大丈夫です。
※付け合わせは、鴨の脂で炒り焼いたタケノコに鴨のつけだれをからめました。

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リーヴァイ @cook_40038364

2014/05/18 10:17に公開

東京都在住。自転車であちこちに出かけ、地方色豊かな食材をゲットしては、お友達を集めてホームパーティーをするのが最近の楽しみ。

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このレシピのキーワード

日本酒山椒トウガラシ鶏胸肉

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