■味付けの酒とみりんを火にかけ煮切りアルコールを飛ばし、ボウルなどに移し粗熱をとる。

(１)の煮切った酒、みりんに薄口醤油を合わせ漬け地を仕上げる。

筋子の場合はイクラをばらす。バラコを用意する。

(２)の漬け地に(３)のバラコを加え軽く混ぜ合わせて冷蔵庫へ。

３０分に１回軽くスプーンなどで混ぜ合わせ味を馴染ませる。計４回混ぜ合わせ合計２時間漬ける。

ザルなどにイクラをあけ漬け地の汁を切る。

しっかり汁気が切れればボウルなどに移し冷蔵庫で保管する。