甘夏ピール
製菓製パン材料としての、ピールの作り方です♪
このレシピの生い立ち
ピリピリした苦みが苦手なので、表面を削るこの方法にたどり着きました♪
ワックスも落とせます♪
皮を削るとしっとりと柔らかく仕上がるので、そのまま食べても美味しいです＾＾
時間がなければ、⑨の工程は飛ばしても大丈夫です。
甘夏ピール
製菓製パン材料としての、ピールの作り方です♪
このレシピの生い立ち
ピリピリした苦みが苦手なので、表面を削るこの方法にたどり着きました♪
ワックスも落とせます♪
皮を削るとしっとりと柔らかく仕上がるので、そのまま食べても美味しいです＾＾
時間がなければ、⑨の工程は飛ばしても大丈夫です。
アプリでひらく作り方
- 1
甘夏はきれいに洗い、チーズおろしなどで、表面を薄～く削る ※マイクロゼスターがおススメです♪
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- 2
白いわたの部分を多く残すようにして、きれいに皮をむく。筋はとり除く ※中身はお召し上がりください♪
- 3
大きめの鍋にたっぷりの水と②の皮を入れ、火にかける。少し苦味が残るぐらいまで、2～3回茹でこぼす ※味見して確認！
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- 4
苦みがうまく抜けない場合は、一晩水に漬けてください
- 5
再びたっぷりの水と③の皮を入れ、火にかける。皮が軟らかくなるまで、30分～1時間ぐらい茹でる
- 6
⑤をざるにあけ、水気を切り、皮の重量をはかる。皮の重量の70％の粗製糖と、10%の白ワインを用意する
- 7
鍋に、⑥の皮・粗製糖・白ワインを入れ、皮がかぶるぐらいの水を入れて、中火にかける
- 8
あれば、ステンレスの落し蓋をする。なければ、アルミホイルで落し蓋をする
- 9
粗製糖が溶けたら、火を止めて、そのまま蓋をして一晩置く ※皮が軟らかいので、鍋を揺すって砂糖を溶かしてください
- 10
翌日、再び火にかけ、とろみが出るまで煮る。粗熱が取れたら、タッパーに皮を隙間なく詰める
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- 11
皮が被るぐらいのシロップをかけ、ラップを密着させて、皮がシロップから出ないようし、そのまま冷ます ※ここで冷蔵保存可
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- 12
天板にオーブンシートを敷き、皮面を上にして並べる。120℃のオーブンで30分乾燥焼きする ※途中で裏表をひっくり返す
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- 13
そのまま、天板の上で冷ます
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- 14
しっかり冷めたら、お好みの大きさにカットし、冷蔵保存する。※冷凍保存も可
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- 15
余ったシロップは、紅茶に入れたりパンケーキにかけたりしてお召し上がりください♪
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コツ・ポイント
柑橘の皮でしたら、同じように作れます。
ピリピリした苦みは表面にあるので、苦手な方は必ず削ってください。適度に残すのもありと思います。
その方が香りはいいです。
皮がたまるまで冷凍保存しておいて、たまったらまとめて作ると効率的です。
つくれぽ
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