お米を研いで、水に20〜30分つけておく。味付きの水はお米が吸わないので注意。

あさりを砂抜きします。砂抜きは、30分くらい、あさりが重ならず、顔を出す程度に水を張ってします。

砂抜きできたら、ガラガラと洗って殻の汚れを落とし、鍋に並べてお酒を入れて蓋をする。中火で沸騰するまで。

沸騰したら弱火にして、殻が開くのを待つ。鍋の中でコツコツ言い出したら、蓋を開けて全部開くまで様子を伺う。

酒蒸しができたら、殻から外す。殻で身を取ると貝柱も綺麗に取れます。

湯気が穴から出てきたら、弱火にして5分。火を止めて、20分蒸らして出来上がり