玉葱２個を縦２つに割り、輪切りにする要領で、横方向（繊維に対して垂直）に極薄くスライスします。

残りは、玉葱の形を残しやすくする為、縦方向（繊維に沿って）にスライスします。

※横スライスだと繊維を切断する為、加熱すると甘味が出ます。縦だと、繊維に沿ってスライスする為、形が残りやすくなります。

フライパンを火にかけ、バター（またはオリーブオイル）を敷き、泡立って全て溶けたら、玉葱を入れ、強めの中火で炒めます。

玉葱を炒めながらフライパン一面に広げ、２分程放置して、焼き色をつけます。

焼き色が付いたら、ほぐして返し、また広げて焼き色をつけ・・・を繰り返し、水分を飛ばしていきます。

玉葱の色が変わってきたら焦げ付きやすくなるので、ほぐしながら炒め、飴色になるまで炒め続け、炒め終わったら別皿に盛ります。

鍋に水、ブイヨン、コンソメを入れ、火にかけ、 完全に溶けたら、飴色玉葱を入れます。塩・胡椒で味を調えて少し煮込みます。

チーズをかけてオーブンに入れる為、蒸発する分とチーズの塩分を考え、薄味にしておきます。

隠し味程度に醤油を垂らすと、味に深みが出ます。入れる場合は、塩をやや少なめにします。

バゲットは適当な厚さに切り、ニンニクをこすり付けてトーストします。ガーリックマーガリンの場合は、塗ってトーストします。

耐熱皿にスープを盛り付け、トーストしたパンを乗せ、更にスープだけをその上から注ぎます。

チーズをかけ、２５０℃のオーブンで焼き色が付くまで焼きます。

焼きあがったら、仕上げにパセリなどの彩りを振りかけて、出来上がり。