人参と玉ねぎは細切りにして、塩小さじ1をまぜ、しんなりさせておく。

キャベツは芯を取り除き、5㎜～1㎝幅に切る。(混ぜているうちにちぎれるので長めに切る。)
ピーマンも細切りにする。

ボウルに粒マスタード、白ワインビネガー、オリーブオイルを入れて混ぜる。
(辛みが苦手な場合、マスタードの量を調節する。)

手順３のボウルにキャベツ、手順1の人参・玉ねぎ、ピーマンを入れ、手で揉むようによく混ぜる。

ビニール袋などに入れて冷蔵庫で休ませ、味がなじんだら出来上がり。
お好みでブラックペッパーをかけてもおいしい。