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夏にさっぱり、マゴチのあら汁
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夏にさっぱり、マゴチのあら汁-レシピのメイン写真

夏にさっぱり、マゴチのあら汁

オヤビッチャ
オヤビッチャ @cook_40193639

夏のマゴチは身は刺身に、中骨とアラはあら汁にするといい出汁が出ます。
このレシピの生い立ち
夏になったので食べたいと思い、スーパーや百貨店を探しました。刺身を取った残りも、こうしておいしく食べられます。

夏のマゴチは身は刺身に、中骨とアラはあら汁にするといい出汁が出ます。
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夏にさっぱり、マゴチのあら汁

オヤビッチャ
オヤビッチャ @cook_40193639

夏のマゴチは身は刺身に、中骨とアラはあら汁にするといい出汁が出ます。
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夏のマゴチは身は刺身に、中骨とアラはあら汁にするといい出汁が出ます。
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材料

4人分
  • マゴチ(40cm) 1尾
  • 玉ねぎ(薄切り) 1/2個
  • ねぎ(青い部分) 5cm
  • 酒 100cc
  • 水 500cc
  • 塩 小さじ1杯
  • 醤油 小さじ1杯
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作り方

  1. 1

    マゴチは三枚におろし、アラは適当な大きさに、中骨も3つくらいに切り分けます。

    • 夏にさっぱり、マゴチのあら汁作り方1写真
  2. 2

    沸騰させたお湯にくぐらせ、表面が白くなったらざるに取ります。

  3. 3

    酒と、かぶるくらいの水を入れ、魚を入れて沸騰させます。

    • 夏にさっぱり、マゴチのあら汁作り方3写真
  4. 4

    10分ほど煮込んでお湯を足し、塩で味をつけます。薄切りにした玉ねぎを入れて、

    • 夏にさっぱり、マゴチのあら汁作り方4写真
  5. 5

    醤油で味を整えます。お椀に入れ、小口切りにした青ネギを加えます。

    • 夏にさっぱり、マゴチのあら汁作り方5写真

コツ・ポイント

マゴチをおろす際は、エラブタのトゲに気をつけてください。
身質はしっかりしているので、長めに煮込んでしっかり旨味を出したほうがいいと思います。塩と醤油は味を見ながら調整してください。

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オヤビッチャ
オヤビッチャ @cook_40193639
2017/07/29 15:23に公開
水のあるところ(海、川、湖)と魚と魚料理が大好きです。瀬戸内を離れた今、東京の海の色を嘆きつつも電車で釣りに行き、スーパーで買った魚を自分で調理しています。父が最初に連れて行ってくれた釣りの感動、母が料理してくれた魚のおいしさを忘れないように。釣りブログ「オヤビッチャの釣り日記」https://darkblue17.at.webry.info
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このレシピのキーワード

あら汁 ねぎ 酒 玉ねぎ マゴチ

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