薄力粉、ココア、ベーキングパウダーをあわせてふるっておく。

チョコレートと米油を小さなボウルに入れ、湯煎にかけて溶かしておく。

ボウルに卵黄を解きほぐし、グラニュー糖40gを加え、泡だて器で混ぜる。

レモンイエロー色になったら、牛乳を加え、さらに混ぜる。

溶かしたチョコ＆米油を加え、さらに泡だて器でぐるぐるっと混ぜる。

ふるっておいた粉類を、ふるい入れ、泡だて器で混ぜる。（ホットケーキの生地状になるまで）

別のボウルに、卵白を入れ、泡立てる。白っぽくもこもこしてきたら、グラニュー糖30gを二回にわけて入れ混ぜる。

つやっぽく、角が立つまで泡立てる。

卵黄のボウルに、卵白を1/３量入れ、泡だて器を通しながら混ぜ合わせる。

残りの卵白も加え、泡だて器をゴムベラのように扱いながら混ぜあわせる。

だいたい混ぜあわさったところで、ゴムベラに持ち替え、むらなくしかも手早く混ぜ合わせる。

型に流しいれ、2,3回トントンと打ち付け、空気を抜く。

焼きあがったら、10センチの高さから落とし、さかさまにして冷ます。