もっちりノンオイル塩麹パン
湯種を使っていないのに湯種食パンのようにもっちもちの仕上がりです。油脂、玉子を使っていないのでヘルシーです。
このレシピの生い立ち
パン大好きだけど生地に含まれる油脂、玉子、牛乳などを考えると食べられない。ご飯ほどじゃないにしても、安心して毎食でも食べられるようなパンはないかなと思って。極力カロリー、油脂を抑え、好みの味にしたらこうなりました(*´ω`*)
もっちりノンオイル塩麹パン
湯種を使っていないのに湯種食パンのようにもっちもちの仕上がりです。油脂、玉子を使っていないのでヘルシーです。
このレシピの生い立ち
パン大好きだけど生地に含まれる油脂、玉子、牛乳などを考えると食べられない。ご飯ほどじゃないにしても、安心して毎食でも食べられるようなパンはないかなと思って。極力カロリー、油脂を抑え、好みの味にしたらこうなりました(*´ω`*)
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに☆を全て入れ混ぜ合わせる。イーストがぷくぷくしてくるのを待つ間に２へ。
- 2
ホームベーカリーの内釜かボウルに塩、塩麹、強力粉の順に入れ、発酵の始まった１を入れる。
- 3
ＨＢの場合はそのままスイッチオンで。生地作り＋一次発酵を任せても。手捏ねの場合は水分量が多い生地なのでよく叩いて捏ねる。
- 4
（手捏ねの場合）捏ねあがったらきれいに丸めボウルに入れ、ラップをして約２倍になるまで一時発酵。
- 5
フィンガーチェックし、発酵が終わっていたら生地を二分割して丸めなおし、１５分ベンチタイム。べたつく生地なので手粉多目で。
-
- 6
ガス抜きしながら好きな形に成形。写真は２斤角食用に成形しています。（材料は全て２倍）型に入れ３０分程二次発酵。
-
- 7
二次発酵終了時はこんな感じ。約２倍に膨らんでいます。
-
- 8
角食の場合はフタをし、山形の場合はこげやすいので途中ホイルをして焦げないようにします。１９０度２５分～焼成。２斤は４０分
- 9
焼きあがったら型ごと高い所から台の上に打ちつけてショックを与え、型から外して冷ます。
-
コツ・ポイント
水分量が多いのですごくベタつきます。なので生地作りはＨＢにお任せのがストレスがないです(´-ω-`)塩麹の効果でもっちもちで美味しいんですが、キレイにカットできません(´д｀；塩麹の代わりに醤油麹でも同じ効果（もちもち）でした。
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