物置かららっきょ専用の大きなボールとざるをセットしてらっきょを洗います

水の中で塊をばらしてざるに擦り付けるように洗います、水を替えてもう一度繰り返して洗います

水を切って形を整える為にカットする。カリッとした食感を損なわない為に根元はギリギリにカット

先の方は形を考えて適当にカット。薄皮があれば剥く

掃除が終わると滓がでて1ｋｇが7～800ｇになります。妻と二人で４０分かかりました。3ｋｇするのに２時間かかりました

掃除をしたらっきょの重量を計り、2ｋｇにつき酢1.2㍑砂糖320ｇ塩50ｇを計算して割り出して鍋に入れて火にかける

容器にらっきょを入れて、沸騰した酢をらっきょにかける。たかの爪を千切りして加え自然に冷めると蓋をして寝かせる

1週間ほど置いて味見をして漬かり具合をチェックして下さい。2週間ほどで食べ始め出来ると思います。