実山椒の仕込みー1年間お世話になります
元居酒屋シェフ @cook_40092619
小粒でピリリと辛い実山椒が出回っています。煮魚に佃煮に重宝します。買えば高い「ちりめん山椒」も美味しく手軽に出来ます
このレシピの生い立ち
だしがらの昆布で塩昆布を作り、ちりめん山椒を作るために1年間山椒が必要！醬油煮、塩煮、水煮と試したが、水煮で冷凍保存が簡単で、緑の色も残るので毎年仕込んでいます
実山椒の仕込みー1年間お世話になります
小粒でピリリと辛い実山椒が出回っています。煮魚に佃煮に重宝します。買えば高い「ちりめん山椒」も美味しく手軽に出来ます
このレシピの生い立ち
だしがらの昆布で塩昆布を作り、ちりめん山椒を作るために1年間山椒が必要！醬油煮、塩煮、水煮と試したが、水煮で冷凍保存が簡単で、緑の色も残るので毎年仕込んでいます
作り方
- 1
500ｇ入り箱を毎年購入していますが、少量のパックでも販売しています
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- 2
小枝から実を取り外します。外した時に小さい枝が付いていてもよい。1時間ほど水に漬けてあくを抜く
-
- 3
たっぷりの湯を沸かし沸騰した中に入れて再沸騰したら1～2分茹でてざるに空ける
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- 4
氷水の中に入れて冷まし、水を2～3回代えて洗う
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- 5
ざるに空けてよく水を切りタオル叉はペーパータオルの上に置いて水気をとる
-
- 6
冷凍保存するためにラップを広げて
薄く平べったく山椒を載せる -
- 7
ラップで包み
-
- 8
更にアルミ箔でも包んで冷凍保存。使う時に使う分だけ取り出して使用。
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コツ・ポイント
レシピＩＤ：19509538「ゆずの仕込み」と連動してます。ちょっと面倒ですがあれば何時でも！おいしい！ちりめん山椒ができます
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