茄子はヘタを落として縦半分に切り、火が通りやすいよう皮目に等間隔の斜めの切れ目を入れておきます。

鶏団子の材料をボウルに入れ、よく練ります。

揚げ油を160℃に熱して1の茄子を5〜6分ほど揚げ、油を切っておきます。

鍋に煮汁の材料を入れ、一煮立ちさせたら中火にし、2を一口大にすくって投入。2分ほど煮たら一旦ボウルに引き上げます。

4の煮汁に揚げ茄子、一旦引き上げた鶏団子を入れキッチンペーパー等で落し蓋をして中火弱で7〜8分煮て、冷まします。

5を器に盛り付け、茹でさやえんどうを添えます。