鰹節で出汁をとる。お湯を沸騰させたら極弱火にして鰹節を入れ、３分ほどそのまま。鰹節が沈みきっていたら濾して出汁の完成。

玉ねぎは薄切り、セロリは細かく刻んでフライパンでたっぷりのオリーブオイルとおろしにんにくで炒める。

玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは皮を剥いて大きめにカットして、①の鰹出汁で煮る。火が通ったら野菜を掬いミキサーにかける。

鍋に残った出汁に鶏肉と日本酒を入れてしばらく中火で煮る。鶏肉に火が通ったら日本酒を足してトマト缶を加えてよく混ぜる。

③の野菜ピューレも加えてよく混ぜる。このとき水分が足りずドロッと重たい状態なら水を加える。きのこを裂いて入れてまた煮る。

②で炒めた玉ねぎとセロリも入れて塩胡椒を加え、一煮立ちさせたら弱火にして、カレールーを加えてよく混ぜる。

仕上げに好みでクミン、チリペッパー、コリアンダーなどのスパイスを加えたら完成。