ボウルに酒と種を除いてたたいた梅干し、塩ひとつまみを混ぜ、好みで皮を除いた鶏むね肉を漬けて半日おく。

棒状になるよう成形しながら鶏むね肉をラップで隙間がないよう巻きあげる。

鍋にたっぷりと湯を沸かし、沸騰したら鶏むね肉を入れてすぐ火を消して、動かさずに蓋をして30分待つ。

粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。