ゴーヤは縦二つになるように切り、スプーン等で中の種とワタを取り除きます

この時、ワタの白い部分をできるだけ綺麗に取り除きます

豆腐はキッチンペーパーなどで巻き、軽く押して、水気を切っておき
しめじは石突きの部分を外しながらほぐしておきます

鍋で沸騰させたお湯に塩を入れ、先ほど切ったゴーヤを３０秒くらい、色と硬さを確かめながら柔らかくなりすぎない程度に茹でます

ワタを綺麗に取り除くこともそうですが、一度湯通しすると、苦味が減り色も緑が鮮やかになります！

フライパンに油をひき、豚肉を炒め、軽く酒と塩胡椒を振り、もやし・ゴーヤ・しめじも入れて炒めます

もやしに火が通ったあたりで、味の素を投入
豆腐を手で千切りながら入れていきフライパンを返しながら、全体を軽く混ぜ合わせる

溶いた卵をフライパンの鍋肌にぐるっと入れていき、卵が固まる前に、鍋肌から醤油とごま油もぐるっとまわし入れます

卵が少し固まってきたあたりで、豆腐などが崩れすぎぬよう、すべての具材をザックリと混ぜ合わせたら
出来上がり♫

※今回は入っていませんが、もやしくらいの太さに細切りにしたにんじんを入れると、彩りがまた綺麗です。