ジャガイモは丁寧に汚れを洗い、皮を残す。耐熱容器に移しふんわりラップをして、レンジで竹串が通るくらいに加熱する。

甘味噌を作り、小葱は小口切りにしておく。
(あらかじめ味噌に小葱を入れておいても)

フライパンに油を熱し、レンジ加熱が終わったジャガイモを入れ、中火で揺すりながら表面の皮をパリッとさせる。