鮎のハラワタを、つみます。
腹下の、ヒレの付近を、反らして、指で押し出すようにすると、お腹がハジケて、腸がでてきます。

すき焼きの鍋、フライパンがおすすめ。

調味料を、いれて火にかけ煮たったら、鮎をパラパラと小分けに入れる。強火で、早く全体にひが通るようにする。

キッチンペーパーで落とし蓋（アク取り兼）をし、吹きこぼれない程度の強火で煮込む。
アク取りが出来ていないと、泥臭くなる。

煮汁が減ってきて、煮立った泡面が低くなるので、中火にして、ふきこぼれないように火を加減
キッチンペーパーを、取り替える。

1０～２０分ぐらいして、鍋を斜めにしてみて、煮汁が減ってきたら、焦さない様に弱火にする。
煮汁が無くなれば火を止める。