ผัดไฟอ่อน ซีอิ้วหวาน น้ำตาล และ ซีอิ๊วดำนิดหน่อย พร้อมโป้ยกั๊ก อยเชย รากผักชี (เติมน้ำแค่พอผักแล้วไม่จับก้อน) พอกลิ่นเริมหอม เติมน้ำครึ่งหม้อพร้อมหมูสามชั้น

ใช้ไฟกลางต้มจนน้ำพะโล้เกือบเดือด ลดเหลือไฟอ่อน ระดับแค่80องศา(น้ำไม่เดือด) ใส่เต้าหู้ สัก1ชั่วโมงครึ่ง แล้วดับไฟปิดฝาทิ้งไว้

ไข่ต้ม ต้มแบบสุกเลย พอน้ำเดือดแล้ว ลงไข่ (ต้ม10นาทีขึ้นไป) ถ้าเป็นไข่เบอร์0 ต้ม12นาทีขึ้นไป

วิธีปอกเปลือกไข่มีหลายวิธี ครัวหมีใช้วิธีใส่กล่องพลาสติก เติมน้ำเย็นสัก1ข้อนิ้วก้อย ทีละ2ฟอง แล้วปิดฝาเขย่า ไม่ต้องแรงมาก สักพักไข่จะร้าวทั้งใบและน้ำซึมเข้าไป ปอกง่ายมาก

ใส่ลงไปในพะโลที่ลดเหลือแค่ไฟอ่อนแล้ว หรือปิดไฟเลยก็ได้ ถ้ากะกินพรุ่งนี้เช้าวางทิ้งไว้ ค่อนคืน น้ำพะโล้จะซึมเข้าไข่(ไข่ไก่นะ)

เช้ามามันจะกลายเป็นแบบในรูปครับ เพราะหมูสามชั้นจะมีคายน้ำมันออกมาอีกระดับนึง ซึ่งดี เพราะจะช่วยรักษากลิ่นเครื่องเทศไม่ให้จางระเหยไป

ตอนตักกิน ไม่ต้องตักน้ำมัน เอาแต่น้ำพะโล้ก็พอ เทคนิคคือ เอาหลอดชานมไข่มุกดูดน้ำพะโล้ออกมา(หมีล้อเล่น อย่าทำนะ)

เสร็จหมีครับ อ่าาร์...