豚肉をたっぷりの水につけて血抜きをする。既に血抜きされている場合でも約30分ほど。

鍋に豚肉を入れ、まず1Lの水を加える。臭みを取ってくれる薬味として玉ねぎ、にんにく、生姜を加え火にかける。強火。

沸騰してから5分くらい強火→中火にしてから、臭みとりのため味噌を溶かし入れる。お肉も柔らかくなる。

まんべんなく火が通るように回しながら煮込む。

1時間くらい煮込んで箸でついてお肉のかたさをチェック。仕上げは弱火にしてさらに10分ほど煮込む、

にくにくしい歯ごたえを味わいたい場合は1時間10分弱で完了。さらに30分ほど煮込めばとろとろの柔らかい食感が味わえる。

火を消し、鍋からお肉を取り出しまな板にのせる。食べやすい大きさに切り揃える。

分量のヤンニョムを混ぜる。お肉をさらに盛り付けアミの塩辛とヤンニョムを添える。キムチも一緒に。

サンチュにお肉とヤンニョムを入れ包んで食べても良し。

お肉にヤンニョムだけつけて食べても良し。アミの塩辛はかなり塩っぱいので少しだけつけるのが良し。

お肉を大根キムチと一緒に食べても良し。

今回は1時間10分弱のやや短めの煮込みで、お肉部分のにくにくしい歯ごたえと脂部分の柔らかい食感が同時に満喫できました♪