茎の下の芋部分があれば切っておく。

茎は筋を剥く。灰汁が強いので指先が黒くなり、手が痒くなることも。ビニール手袋を利用すると良いです。

筋を取ったら指の長さより長い位にポキポキ折っていく。折ると細かい筋が出てくることもあるので取る。

水に漬けて灰汁抜き。
２～３回水を取り換える。

結構灰汁がでます。

ざるに赤ずいきを上げ、ざっとで良いので水を切ったら鍋に入れ、砂糖、酢を入れる。
砂糖大さじ4で結構しっかり甘くなります。

火を点けて、鍋を煽りながら5分ほど煮る。酢とずいきを洗った時の水分で煮ます。
真っ赤になります。

よく冷えたら、シャキっと、トロっと、すっぱ甘いの、を味わって下さい。

根元部分の食べ方。
切り落とした所の茶色い皮部分は剥く。

茶色い所を剥いた状態。

５ミリ程の厚さにスライス。
繊維に沿った状態でスライスします。大きい物は半割りにして下さい。

鍋に水と根元部分を入れて、水から茹でる。

柔らかくなるまで。約15分程です。柔らかくなったら湯を切ります。

味噌汁の具として頂けます。つるっとした所と芋のほっくりねとっりとした食感があります。これはオクラと一緒に味噌汁にしました