ぬか漬けのようにぬか床を腐らせる心配がありません。腸にもいい麹菌を摂取できます。盛り付けるだけでお酒のアテにも。
このレシピの生い立ち
市販のチューブ型塩麹の賞味期限が近づいてきたから作りました。アスパラくらい厚みのある野菜の方が適しています。ピーマンはペラいので辛くなりすぎます。ピーマンは半日でいいかも。辛くなりすぎた場合は水洗いすると塩味が取れ、美味しく食べられます。