カジキマグロに熱湯をかけ湯びきする。

ジップロックに1のつけダレを入れ、キッチンペーパーで水気を取ったカジキマグロを入れて、空気を抜きながら綴じる。

３をそのまま30分から1時間漬けておく。

フライパンを中火で暖めて、4のカジキマグロを並べ、蓋をして弱火で3分、その後、裏返してさらに３分焼き、火を通す。

カジキマグロに火がとおったら、つけダレを大さじ１程度入れ、蓋をしないでさらに３分ほど焼き煮つめる。

その間に、大根おろしをつくる。