手羽先に塩コショウ(分量外)をふって、下味を付けておく

生姜は表面を綺麗に洗って、皮の付いたまま薄切りにする。その他の野菜を全て大きめにざっくり切る。

大きめの鍋に、玉葱を敷き詰め、その上に手羽先、生姜を乗せて、被るぐらいの水を入れて火にかける。

３がグツグツしてきたら、灰汁を丁寧に取り除き、お酒とキノコ類を入れて蓋をして、10分ほど弱火で煮る。

4の鍋に白菜を入れ、蓋をして 更に10分煮る。