レモンはタワシで洗い半分に切り、ザルとボウルを重ねたところに果汁を搾ります。実からはみ出た果肉も潰して入れてください。

内側の薄皮をつまんで取り出します。薄皮は捨てても大丈夫です。

果汁と種、皮に分けたところ。種はお茶パックに入れ、果汁は重さを計っておいてください。

皮を千切りにします。私の場合、3〜4等分にくし切りにして斜めに切っていきます。白い部分が厚い場合は、削いでください。

小鍋に水と千切りにしたレモンの皮を入れ茹でこぼします。沸騰したらすぐザルにあけます。

さらにもう1回茹でこぼします。苦味があまり好きでない方は3回でも。

ザルにあけたレモンの皮の重さを計り、果汁と一緒に鍋に入れます。

皮と果汁の1/5の重さのはちみつを入れ、弱火で20分ほど煮ます。今回皮170g+果汁200gだったので、70g程度。

焦げ付かないように様子を見て火加減を調節します。水分が減りとろみがついてきたら、パックに入れた種を鍋に入れて数分煮ます。