大根と人参の皮を剥き、大根の面取りをします。
この野菜くずは別の料理に使えるので捨てないでおきます。

大根を下茹でしてザルにあげ、続けて人参も下茹でします。

火が通ったら人参もザルにあげておきます。

手羽先は先をカットして同じように下茹でして灰汁を抜きます。茹で汁は捨てます。

だし汁に具材を入れて沸騰させたら、蜂蜜、みりん、醤油、塩を入れて煮ます。煮汁が半分以下になるまで煮たら鍋止めします。

味がしっかり染み込んだら、器に盛り、かいわれ大根を添えたらできあがりです。