ズッキーニはヘタを落として縦半分に割り、2mm程度の薄切りにする

ボウルにズッキーニと塩小さじ2程度を入れ、10分ほど置いて馴染んだら揉む。

水気と塩気を絞ってよく取り、酢じょうゆもしくはポン酢をかけ、山椒油(藤椒油)をひと垂らしして、よく混ぜる。