１日で作る手抜きベーコン
fumar @cook_40056231
漬け込みと塩抜きの行程を省いてスモークポットで簡単に作るベーコンです。
このレシピの生い立ち
燻製で手間のかかる漬け込みと塩抜きの行程を、ソミュール液で煮込むことで省きました。しっかり漬け込みと塩抜きした物よりは味に深みは無いですが、さっぱりした煮豚と言った感じです。
１日で作る手抜きベーコン
漬け込みと塩抜きの行程を省いてスモークポットで簡単に作るベーコンです。
このレシピの生い立ち
燻製で手間のかかる漬け込みと塩抜きの行程を、ソミュール液で煮込むことで省きました。しっかり漬け込みと塩抜きした物よりは味に深みは無いですが、さっぱりした煮豚と言った感じです。
アプリでひらく作り方
- 1
水に塩、三温糖を入れて沸騰させたら、ブーケガルニを入れて弱火で10分煮ます。
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- 2
ブーケガルニは好きな物で。今回は庭に生えてるローズマリーとレモングラスにしてます。
- 3
ブーケガルニを取り出して豚バラ肉を入れて、胡椒をまぶしてフタをして、肉に火が通るまで弱火で煮込みます。
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- 4
今回は１時間程煮込みました。
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- 5
肉の表面をキッチンペーパーで拭き取り、表面が乾くまで風通しの良い場所で陰干しします。
- 6
今回は半日ほど乾燥させました。夏場は肉が傷みやすいので冷蔵庫で乾燥させてるようにします。
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- 7
スモークポットで10分程燻煙します。写真では開けてますが、実際ではフタをして燻煙します。
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- 8
10分後。完成です。燻煙直後はえぐみがあるので数時間置いて落ち着かせてから食べます。
-
コツ・ポイント
塩50g(５％)だと薄め、70g(７％)だと濃いめになります。好みで量を変えて下さい。
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