【作り方】
【きな粉のパートシュクレ】

ボールでバターを練り、粉糖を加えゴムベラで混ぜる。

溶いた全卵、塩を加え混ぜ、アーモンドプードルも加え混ぜる。

ふるった薄力粉ときな粉を入れたらさっくりと混ぜ、ラップにひとまとめにして冷蔵庫で2時間以上冷やす。

パートシュクレを型より大きくなるように2mmの厚さに伸ばし、一つずつ敷き込む。

全て敷き込んだら一度冷蔵庫で冷やす。

冷えたらペティナイフで余分な生地を落とし、指で端の部分を綺麗に整える。
底面をフォークで数か所ピケしておく。

【クレームダマンド】

ボールでバターを練り、粉糖、溶いた全卵、アーモンドプードルの順に加えゴムベラで混ぜる。

クレームダマンドを6等分にしてタルト生地の上に入れ平らにならす。
170℃に予熱したオーブンで約35分焼成。

焼けたら粗熱を取り、型から外して網の上で冷ます。

【クレームシャンティ】

材料を合わせて8分立てに泡立てる。

【黒ゴマクリーム】

ボールにこし餡と黒練りごまペーストを入れゴムベラでよく混ぜる。

そこへクレームシャンティを加え、

丁寧に混ぜたらモンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。

【仕上げ】

黒ゴマクリームで使ったクレームシャンティの残りを星口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの上に2本絞り出す。

それをかくすようにして黒ゴマクリームを絞り出す。
少し斜めになるように絞り出します。

全て絞ったら一度冷凍庫へ入れ、表面を軽く固める（10分程度）。

横をパレットナイフでこすりつけるようにしてすりきる。

残りのクレームシャンティで仕上げにローズを絞り、軽く粉糖をふる。
お好みで金箔や飾りチョコ等つけて出来上がり。

●ゴマの飾りチョコの作り方●

テンパリングしたチョコ（コーティングチョコでも可）をコルネに入れ、OPPシートの上に

網目状に絞り出す。
表面が乾かないうちに黒・白ゴマを適当にふりかけて、固まったら完成。

レシピで使用した型

【シリコン加工】シャンティーヌ天板（深フィナンシェ型）6個付

商品番号 MN0014

レシピで使用した型

【人気サイズ】モンブラン口金 No333o

商品番号 TR0043

レシピで使用した型

シームレス口金 8切 D8

商品番号 ET294000240

画像参照

画像参照