レンコンは縦に切って酢水（分量外）に１０分程度さらしておく。

ごま油を熱したフライパンに、手で半分に折って種を出した赤唐辛子を加えて弱火で香りを出し、取り出す。

レンコンを加えて２～３分炒め、水・鶏がらスープの素・塩を加えたら、フライパンに平らになるように広げ、蓋をして弱火に。

時々混ぜながら２～３分煮たら、蓋を開けて黒ゴマを加え、水分がなくなるまで炒めて完成。