【型の準備】オーブンシートを水で濡らし、くしゃくしゃにして型に敷く(漏れが心配なら2枚を2重にする)。

【その他の下準備】材料は全て計量し、室温に戻しておく。オーブンを250度で余熱開始する。

常温に戻したクリームチーズ(15〜20秒のレンチンでもOK)をゴムベラで滑らかにする。グラニュー糖をすり混ぜる。

グラニュー糖がすりまざったら、ハンドミキサーの低速でさらに滑らかになるように混ぜる。

サワークリームを加え混ぜ、混ざったら、はちみつとレモン汁を加え混ぜる。(ミキサーはずっと低速のまま継続します)

よく溶いた全卵を4〜5回にわけ入れ、都度しっかり混ぜる。(ミキサー低速のまま)

生クリームを加え混ぜる。(ミキサー低速のまま)

コーンスターチをふるい入れ、混ぜる。(ミキサー低速のまま)

リキュール、塩を加えいれ、軽く混ぜる。(ここはホイッパーでサックリとでOK)

濾し器で濾す。(濾すことによりとても滑らかな舌触りになるので面倒ですが是非行ってください)

生地を型に流し込み、軽く数回トントンと打ちつけて気泡を抜く。

オーブン下段に入れ、焼成開始。ちなみに我が家のオーブンは余熱250℃が完了すると自動的に210℃に下がるので(13へ)

まず下段210℃で20分焼き、その後上段に移して3分、一気に表面の焼き色を付けていきます。

表面の焼き色は1分単位でどんどん変わるので、好みの焼き色と時間が見つかるまでは庫内を確認しながら焼いてみて下さい。

焼き上がりはフルフルですが冷えれば固まります。型に入れたまま粗熱をとり、冷めたらラップをして冷蔵庫で1〜2日寝かせます。

お酒が入っているので、熟成される度に美味しさが増して行きます。個人的には2日以降の熟成で最高の美味を感じます。