木綿豆腐はキッチンペーパーで包み耐熱皿にのせふんわりラップをして、500Wの電子レンジで約4分加熱し水切りする。

長芋は皮を剥き、みじん切りにします。紅ショウガもみじん切りにします。ねぎは小口切りにします。

先ほど温めた豆腐を食べやすい大きさに切る。

ボウルに2と●を入れて混ぜる。

中火で熱したスキレットに油を入れ、あったまってきたら3を並べきつね色に焼く。

4を流し入れ、蓋をして中火で卵に火が通るまで焼き、かつお節と刻みのりをのせて完成です。