オーブル双木シェフのアナゴのフリット
イタリア大使館 @cook_40074556
卵とチーズを紙吹雪（コンフェッティ）に見立てた、アナゴのフリットとホワイトアスパラのコンフェッティ ミモザ仕立てです。
このレシピの生い立ち
黄色と白がお皿の上に舞い散り華やかな、このお祝い料理は、江古田の名店OBER双木（ナミキ）シェフからの一皿です。食材の色にこだわる双木シェフのテクニックにぜひチャレンジしてください。https://ober1001.jimdo.com/
オーブル双木シェフのアナゴのフリット
卵とチーズを紙吹雪（コンフェッティ）に見立てた、アナゴのフリットとホワイトアスパラのコンフェッティ ミモザ仕立てです。
このレシピの生い立ち
黄色と白がお皿の上に舞い散り華やかな、このお祝い料理は、江古田の名店OBER双木（ナミキ）シェフからの一皿です。食材の色にこだわる双木シェフのテクニックにぜひチャレンジしてください。https://ober1001.jimdo.com/
アプリでひらく作り方
- 1
アナゴの皮目をクッキングペーパーでこすり、ヌメリを取る。
- 2
1.を蒸し器で20分蒸してから冷まし、常温で置いておく。
- 3
やや固めのゆで卵を作り、白身と黄身に分ける。
- 4
3.を別々のフライパンでそれぞれから煎りし、水分を飛ばしておく。
- 5
アナゴに塩コショウし、薄力粉、溶き卵、セモリナ粉の順に衣をつけ、油で揚げる。
- 6
ホワイトアスパラガスに塩コショウし、始めに強火で焼き目をつけ、弱火にして中まで火を通す。油は使わない。
- 7
アナゴが揚がったらキッチンペーパーで包み、5分ほど置く。これにより食感が良くなる。
- 8
皿にアスパラ、アナゴ、白身、黄身、削ったミモレットチーズの順で盛り付け、仕上げにEXVオリーブオイルを振りかけて完成。
コツ・ポイント
ゆで卵のから煎りは、割り箸で卵を切る様にすると、サラサラな白身と黄身になります。油は使いませんので、焦げ付きやすいため気をつけてください。
つくれぽ
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