ヒイカの下処理します。
軟骨？、口、目を取ります。
まず軟骨。
胴体の片面にあるので、スッと引っこ抜きます。

口。
足の付け根をつまんで引っ張ります。
ぷつんと取れます。
こんなのが取れます。

目。
触ると小さい硬いのがあるので爪で挟んでピッと取ります。
硬いのが取れれば大丈夫。

洗うと茶色いところも簡単に取れるので取っちゃいます。
これはやってもやらなくても…

下処理終了。

にんにくは潰して、キャベツは適当な大きさに切っておきます。
たっぷりのお湯に塩を入れ、沸騰させておきます。

フライパンにオリーブオイルを大さじ3くらいと、にんにく、半分にちぎった鷹の爪を入れ、弱火でオイルに香りを移していきます。

オイルに香りが移ったら、にんにくは取り出し、キャベツと本だしを投入。

この辺でパスタを茹で始めます。

キャベツがしんなりしてきたら、ヒイカを入れます。

白ワインを入れて蓋をして蒸します。

1分くらいで火が通るので、パスタの茹で汁を100ccくらいおたまで入れて、かき混ぜて乳化させます。

パスタがアルデンテに茹で上がったらフライパンに投入します。

手早く混ぜ合わせ、味をみて塩胡椒で味を調えます。

お皿に盛り付けて、オリーブオイルを回しかけて完成。