パイ生地作り。バターは1センチ角に切る。ボウルにそのバターと薄力粉と塩とエキストラバージンオリーブオイルを入れる。

冷水を少しずつ加えながら、スケッパーでバターを切るように材料を混ぜる。粉っぽさが多少残るくらいまで。

生地をひとまとまりにしてから四角く広げ、ラップでピッタリと包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
写真は倍量で作っています。

パイ生地を寝かせている間にレモンカード作り。広島産レモンが手に入りました。皮まで使うので、
国産レモンが良いです。

レモンの皮はすりおろし、果汁を絞る。

5のレモン汁を濾しておく。皮の香りがしっかりと果汁に移ります。

溶き卵も濾しておき、レモンカードの材料を全て耐熱容器に入れる。

湯煎しながらよく混ぜる。

とろみがついたら出来上がり。このレモンパイ独特の、レモンの酸っぱさと香りが引き立つレモンカードです。甘みは最低限に。

バニラオイルとエキストラバージンオリーブオイルが隠し味。ぜひとも香り高いお気に入りのオイルを使ってください。

冷蔵庫で寝かせたパイ生地を清潔な台の上にのせ、麺棒で縦長に伸ばす。

三つ折りにする。

90度回転させて、再度縦長に伸ばして三つ折りにする。

13をさらに3回繰り返して生地を層にする。だんだん水分とバターがなじみ、生地の表面がすべすべになる。

なるべく薄く伸ばし、オーブンシートに乗せる。表面にエキストラオリーブバージンオイル（分量外）を刷毛で塗る。

200度に予熱したオーブンで10分焼く。

粗熱がとれたらジップロックなどに入れて、粗く砕く。パイ生地の出来上がり。

メレンゲ作り。卵白をボウルに入れ、角が立つまで電動ミキサーでしっかりと泡立てる。泡が決め細かくなり、クリームのように。

砂糖を加えて、さらに泡立てる。しっかりと5分以上ミキサーを当てて、ツヤツヤになるまで。お店では25分かけるらしい。

盛り付け。レモンカードを耐熱性の皿に敷く。

その上にパイ生地をかける。

さらにその上にメレンゲを絞る。

メレンゲをバーナーで炙る。メレンゲに炎が当たらないくらいのとこらからからじっくりと炙るときれいなカラメル色に。

メレンゲがカラメル色になったら出来上がり！