ホールトマト1/2缶を細かく刻んで鍋に入れ、弱火で30分ほど煮て、塩コショウ、バジルで味を調えソースを作る。

パン粉は牛乳でふやかしておく。

ボウルに鹿ミンチ、豚ミンチ、塩コショウ、ナツメグ、すりおろしたニンニクと生姜を入れてよくこねる。

パン粉、オニオンソテーを入れてさらにこねる。卵と赤ワインを入れてよくこねたら、冷蔵庫に入れて肉をよく冷やす。

適当な大きさに分け形を整えて小麦粉をまぶしてからフライパンで焼く。

肉の中心までしっかり火が通ったら焼き油を捨ててジンでフランベする。