下ゆでしたたけのこを一口大に切る。

水煮のたけのこの場合は一口大に切ったら熱湯で3分くらい軽く茹でる。

☆の材料を耐熱ボウルや耐熱の器に入れて、電子レンジ600Wで30秒チン。

※火でやる場合、鍋に入れて沸騰寸前で止める。

2の甘酢は砂糖が溶ける程度ほんのり温かいくらいに、溶けなければ10秒ずつ調整して混ぜてしっかり溶かす。

甘酢に鷹の爪を輪切りにしたものを入れる。
輪切りは結構辛くなりやすいので気をつけてお好みで。
辛すぎない程度がオススメ！

甘酢にたけのこを入れ、冷蔵庫で4時間～半日漬ける。
朝漬けたらお昼過ぎ、お昼漬けたら夜が食べ頃。

食べる直前、お好みで刻んだ大葉1～2枚を混ぜる。

大葉無しで木の芽を添えると彩り良くおしゃれになり、おもてなしにも。

※我が家ではお砂糖は素焚糖を使っているので仕上がりが少し茶色いです。

上白糖などでも大丈夫です。