お刺身の柵は叩きやすい大きさに切る。(目安はとりあえず1センチ×1センチくらい)

ニンニク、ショウガはスライス。大葉は刻む。

みりん、酒を合わせ、レンジで30秒程加熱してアルコールを飛ばす。

1にゴマ以外の材料全てを加えて、包丁で叩く。(ニンニクやショウガも一緒に刻む様な感覚で荒みじんにする)

味見して微調整。お味噌、醤油を足すならこの段階。

タッパー等に入れ、ゴマを加えてよく混ぜる(味噌が固まってないか確認する)

冷蔵庫で30分ほど寝かせ、味を馴染ませて完成。分量外の刻みネギを乗せて華やかにしてどうぞ！

【魚にドリップが出て生臭い場合】流水でサッと洗い、即ペーパータオルで水分を拭き取る。

分量外の酒、塩を振り、ラップして15分寝かせてからペーパータオルで拭き取る。

8と9の工程意味は、8で臭みを取り、9で旨味を凝縮するという目的があります。