生クリームをやわらかめに泡だてて
冷蔵庫に入れておく。(フェテ)

ホワイトチョコレートを刻み湯せんで溶かしておく

アングレーズソースをつくる。
卵黄＋砂糖をよくまぜ
温めた牛乳を合わせ、弱火にかけて
トロミをつけていく。

温めていくと、アワアワが消えて
とろっとしてきます。

火にかけすぎるとボソボソになるので
少し手前で火を止めて余熱で様子見すると
失敗しにくいです。

→ゼラチン入りアングレーズを、ザルでこしながら温めたホワイトチョコレートに入れる。

混ぜると、こんな感じ。

(冷めないようにしておく。ゼラチンが固まるため,熱々ならそのまま置いとけばok)

イタリアンメレンゲをつくる。
グラニュー糖にひたひたの水(分量外、適当な量)をいれ
火にかけて、熱いシロップをつくる。

量が少ないので、砂糖が溶けにくい場合は
そっと傾けて水を行き渡らせるといいよ♪

シロップと並行して、メレンゲを泡立てる。

メレンゲが少しだけ白っぽくフワフワした頃に
117℃のシロップを垂らし入れながら
さらに泡立てる。こんな感じになります。

イタリアンメレンゲ、ホワイトチョコレートアングレーズ、生クリームを合わせていきます。

フワフワーーーーなムースできあがり。

p.s
口金で絞る場合
ゼラチンを倍にしてもよいかも
見本写真はレシピ通り

このムースに

緑茶とレモングラスのジュレ
(ゼラチンは全体量の4%)/
マカロン/

けしのみ/

パンジー

あしたか茶の茶葉粉をお好みでかけながら
召し上がっていただきます。
お茶の苦みにまろやかムース
香るプルプルゼリー